十河和夫記
タイ料理
タイ旅行で一番よく質問されるのは観光地ではなく食い物だ。タイではどんなものを食べていますかと聞かれるのだ。屋台ですと答えるとたいていは眉を顰めて汚くないですか？と聞かれる。
そう聞かれると僕としては困ってしまう。確かに日本式の衛生管理は徹底していない。椅子も机も汚れている。器もタライで洗っている。そうですねええええええええ、清潔ではありませんね。でも、安くて美味しいから食べていますけど。で、話はこれで終わる。
どうも屋台には興味がないようだがタイでは屋台で食べるのが王道だ（そう思う）。そこで、無理やりこんなものがありますと書いてみた。
麺屋台
クイッティオ
タイの屋台で大人気の「クイッティオは、日本でいうラーメンのような存在だ。麺の種類も、スープの種類もいろいろあるが、迷っていたら屋台の人が適当に決めてくれる。僕はすましダシで鶏肉で野菜たっぷりのガイ・ナーム（鶏肉ラーメン）が好きだ。
屋台には必ず４種類の調味料が置いてある。砂糖、ナムプラー、唐辛子、唐辛子入りの酢。その他に砕いたピーナツやライム、香味野菜なども置いてある。タイの人は味見しないでドバドバと入れる、全て入れる人もいる。が、僕は砕いたピーナツと香味野菜だけ入れる。
惣菜屋台
タイ料理の全てが揃っている。つまり、本場のカレーを食べたい！郷土料理も食べたい！お袋の味も食べたい！というわがままな願いをかなえてくれる屋台だ。元々は「汁ものをごはんにかける」という意味の屋台なので、バットに入った惣菜を手で指示するだけで皿に盛ってくれる。安い、早い、美味い、言葉を言わなくてもいいといういいとこずくめの屋台だ。
アレコレと指差しだけでわかりあう皿に満杯バンコク屋台
専門屋台
一品だけで勝負している屋台がある。料理人のこだわりがあり、そのこだわりは美味しさに反映されている。
カノムジーン
素麺のような（材料は米粉）麺と沢山のハーブが並んでいるのが特徴。
ソムタム
東北（イサーン）の代表料理。青パパイヤにヤシ砂糖や唐辛子、ナムプラー、ライムなどで、甘く、辛く、酸っぱく味づけしてある。イサーンの人は辛いのが大好物だ。
タイの人が食べる屋台飯
タイの友人と屋台に行くと、まっかになるほどトンガラシをかける
鶏の脚や血を固めたブイも大好きだ
屋台ではないが僕が好きな食べ物は、カーオ・オブ・サッパロ・パイナップルを容器に使った、トロピカルムード満点の蒸しご飯だ。とにかく美味しい。
